Αμπελοτόπια Κοιλάδας Γιοφύρου

Το Οινοποιείο Μαραγκάκη βρίσκεται στις παρυφές της μακρόστενης κοιλάδας κάτω από τα Σταυράκια. Η λεκάνη απορροής του ποταμού Γιόφυρου ξεκινά από τον Άγιο Θωμά. Δύο πηγές (Περουζέ και Κάτω Βρύση) και η κρηπίδα αρχαίου ναού στον οικισμό του Αγίου Θωμά, μάς δίνουν τη δυνατότητα να συνδέσουμε τον τόπο αυτό με την αναφορά του ιστορικού της αρχαιότητας Διόδωρου Σικελιώτη, πως η «Θεά Αθηνά γεννήθηκε, από το Δία, στις πηγές του ποταμού Τρίτωνος (Τριτογένεια), όπου επί των ημερών του (1ος π.Χ. αιώνας) υπήρχε -στις πηγές αυτές- ιερός ναός της». Αν ο ποταμός Τρίτων ήταν ο Γιόφυρος (γιατί υπάρχει και εκδοχή να ήταν ο Καρτερός) τότε η περιγραφή ταιριάζει απόλυτα με τον Άγιο Θωμά με την κρηπίδα του αρχαίου ναού (Αθηνάς;) δίπλα στον Άη Γιώργη και παραδίπλα τις δύο πηγές.
Οι πλαγιές της κάρπιμης κοιλάδας είναι φυτεμένες σήμερα με ελιές και αμπέλια. Διαχρονικά το αμπέλι πρώτα και αργότερα άλλες καλλιέργειες έθρεψαν τους κατοίκους τούτου το τόπου.